T_imballo

Ieri sera al corso abbiamo preparato il piatto più buono del mondo.. 

Una creazione dello chef a cui, inizialmente, non avrei dato due lire, volevo barattarlo molto volentieri con il paté di fegato...ma che si è poi rivelata la scoperta della mia vita.. 

Un timballo di riso rosso alla barbabietola racchiuso in foglie di spinaci con un cuore di tuorlo.. 

È' un piatto di una precisione infinita, se sbagli il tuorlo sei fottuto.. Quindi, zia Ines qui devi stare attenta.. 

Finché non lo assaggerete non potrete immaginare il gusto che tutti questi sapori insieme possono scaturire.. 

 Iniziamo? 

Dai iniziamo.. 

Timballo di spinaci con riso rosso e rosso al pepe con fonduta di ricotta e noce moscata.. (X12 pirottini circa) 

500 gr di spinaci 

2 lt di brodo vegetale 

500 gr di riso carnaroli 

70 gr di barbabietola 

100 gr di burro 

100 gr di parmigiano 

200 gr di ricotta vaccina 

200 ml di panna 

Noce moscata 

Sale 

Pepe 

Partiamo.. Mettiamo sul fuoco il brodo vegetale (1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla). 

Puliamo i nostri spinaci togliendone i gambi, laviamoli e scottiamoli per un minuto in acqua bollente. Scoliamoli sotto l'acqua fredda e stendiamoli foglia per foglia sui dei fogli di carta assorbente. 

Rivestiamo i pirottini con le foglie dei nostri spinaci in questo modo 

Frulliamo la barbabietola aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. 

Tritiamo mezza cipolla con il mixer e facciamone un soffritto con la metà del burro e aggiungiamo il riso.  

Versiamo il brodo fino a coprire il riso, mescoliamo e aggiungiamo brodo finché non avremo raggiunto la cottura del riso. 

Aggiungiamo la salsa di barbabietola, il parmigiano e mantechiamo con l'altra metà del burro. 

Mettiamo il riso nei pirottini, spalmandolo sulle pareti.

Rompiamo l'uovo, appoggiamo il tuorlo in un cucchiaio, pizzico di sale e pepe, adagiamolo delicatissimamente al centro del pirottino. 

Copriamo con molta delicatezza con dell'altro riso, mi raccomando non fare pressione, perché il tuorlo potrebbe rompersi. Rivestiamo la parte superiore del pirottino con altri spinaci.

Inforniamo per 10 minuti a 180 gradi. 

In una pentola uniamo ricotta e panna, aggiustiamo di sale e noce moscata. 

Stendiamo la crema di ricotta in un piatto e sopra mettiamoci il nostro timballino.