Profumo di Liguria

La focaccia e' tanta roba in tutte le sue versioni.. Con i pomodorini, al formaggio, integrale... Io non saprei quale scegliere.. 

Anzi, siccome non amo le salse di pomodoro, perché ho questa fobia delle pellicine, tra una pizza rossa è una focaccia scelgo indubbiamente la seconda..

Vogliamo mettere un pezzo di focaccia ligure trangugiato su una delle panchine del lungomare? Sole, mare e focaccia.. 

E fazzolettini umidificati per la litrata di olio che vi rimarrà sulle mani e non solo.. 

 

Focaccia ripiena

1 confezione farina molino Vigevano per pizza soffice

300 gr di acqua tiepida 

2 cucchiai di olio 

10 gr di sale 

Prosciutto cotto

Mozzarella 

Galbanino 

Seguire le indicazioni per l'impasto riportate sulla confezione della farina, quindi in una ciotola impastare farina con 300 gr di acqua tiepida, olio e sale.. 

Lasciamo lievitare per almeno 2 h. 

Riprendiamo l'impasto, dividiamolo a metà e in una teglia oliata per bene stendiamone una parte.. 

Farciamo con prosciutto cotto, mozzarella e Galbanino.. Oppure con la combinazione di gusti che più vi piacciono.. Chiudere con la seconda metà dell'impasto della pizza.

Oliare e salare la parte superiore. 

Inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti.. 

Ci vuole un Muffin...

Si ci vuole sempre un Muffin.. Che sia ai mirtilli, al cioccolato, con gocce di cioccolato, aromatizzato alla lavanda, alla Nutella, ci sta sempre.. 

Soprattutto quando scopri che milioni di pinguini sono morti al Polo Sud per colpa di un iceberg grande quanto la Valle d'Aosta.. Odio gli iceberg dal 1997.. Anno di uscita del Titanic.. Non si può morire per un iceberg del cazzo, e questo vale sia per Jack che per i pinguini.. 

Bene, siccome queste cose mi fanno male.. Mangio un Muffin.. 

Muffin al cioccolato con cuore morbido di pistacchio

300 gr di farina

30 gr di cacao amaro

2 uova 

100 gr di zucchero 

1 bustina di lievito

100 gr di burro 

250 ml di panna fresca 

Crema di pistacchio "la favolosa di Bacco" 

Fondiamo il burro e lasciamolo intiepidire.. 

Nel frattempo, montiamo uova e zucchero per qualche minuto, finché l'impasto non sarà gonfio.. 

Aggiungiamo la panna fresca  (potete usare anche il latte, io dovevo farla fuori per evitare di incappare in un' altra cioccolata con panna) ed il burro intiepidito.. 

Ora incorporiamo gli elementi secchi, quindi farina, cacao e lievito setacciati.. 

Versiamo l'impasto nei pirottini di carta posizionati nelle teglie per Muffin aiutandoci con un dosatore per gelato.. 

Al centro mettiamoci una bella cucchiaiata di crema di pistacchio.. 

Inforniamo a 180 gradi per 15 minuti.. 

Ed eccoli pronti.. 

Salad Saint Honore'

C'è poco da dire.. Quando fai un corso di cucina ti stupisci delle infinite combinazioni che si possono fare.. Basta avere estro e fantasia.. 

Anche se simpaticamente gli dico sempre che se la mena, devo ammettere che lo chef è' davvero bravo in questo.. 

Ecco, una sua creazione..realizzata da noi.. Modestamente.. 

Saint Honore' salata

Pasta sfoglia (seguite la ricetta che trovate sul blog)

15 bigne salati (seguite sempre la ricetta che trovate sul blog, con dose dimezzata) 

Per la maionese 

2 tuorli 

25 gr di succo di limone 

250 ml di olio di semi 

1 cucchiaino di aceto

Sale 

Pepe 

Erba cipollina 

Per la farcitura 

3 zucchine 

1 melanzana 

1 peperone 

2 cucchiai di zucchero 

Olio 

Sale 

Pepe 

Per le creme 

500 gr di ricotta 

Noce moscata 

250 gr di mascarpone 

1 broccolo 

Sale 

Pepe 

Eseguire la preparazione di pasta sfoglia e bigne' seguendo le ricette sul blog.. 

Nel frattempo, prepariamo la maio.. 

Mettere in una ciotola i due tuorli con l'aceto e con una frusta iniziamo a sbatterli.. Incorporiamo a poco l'olio senza smettere di mescolare.. Quando la maionese sarà gonfia ed omogenea (in caso contrario è' impazzita) aggiungiamo il limone e l'erba cipollina tritata, saliamo e pepiamo.. Mettiamola a riposare in frigorifero.. 

Tagliamo a rondelle le zucchine e saltiamola in padella con l'olio per qualche minuto.. Saliamo e pepiamo.. 

Mondiamo la melanzana, togliamole la buccia, tagliamola a fette e grigliamole sulla piastra.. 

Tagliamo a striscioline il peperone, e facciamolo cuocere in olio con lo zucchero per ottenere una pseudo marmellata.. 

Teniamo i tre composti da parte.. 

Tiriamo la sfoglia, con l'aiuto di una teglia da 18 tagliamola in 4 cerchi e facciamoli cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi.. 

Passiamo alle creme.. 

Uniamo ricotta, noce moscata sale e pepe.. Ed una e' fatta.. 

Per la seconda frulliamo mascarpone e broccolo bollito, sale e pepe.. 

Sforniamo i dischi di sfoglia e cominciamo a farcire.. 

Primo disco di sfoglia, strato di crema di ricotta, strato di zucchine. 

Secondo disco, strato di crema di ricotta, confettura di peperone. 

Terzo disco, ricotta e melanzane. 

Quarto disco.. Posizioniamolo e sopra mettiamoci i bigne farciti con una sac a poche di maionese all'erba cipollina. 

Ecco, qui c'è la parte difficile.. La decorazione.. 

Mettiamo la crema di ricotta e quella di broccolo in due sac a poche diverse con bocchette a stella.. 

Sull'ultimo strato di sfoglia alterniamo una striscia di ricotta ed una di crema di broccoli.. Facciamo lo stesso sul contorno della torta in verticale.. 

Quello che otterrete sarà questo effetto: 

Chiacchieriamo

Le chiacchiere sono il dolce tipico del Carnevale.. Festa che, come Halloween, io non sopporto.. Sarà che di gente mascherata tutto l'anno ne abbiamo a iosa.. Quindi, evito.. 

Mia nonna è' la regina delle chiacchiere.. Dico sul serio.. Sottili, croccanti..perfette a dir poco.. 

Oggi al corso sono arrivata in ritardo e alla fine ho fatto proprio le chiacchiere.. Ecco la ricetta.. 

Chiacchiere 

500 gr di farina 

1/2 bustina di lievito 

70 gr di zucchero 

3 uova più un tuorlo 

50 gr di burro 

30 gr di vino bianco o grappa 

Aroma alla vaniglia 

In una planetaria con gancio a foglia mescoliamo la farina e il lievito setacciati con le uova.. Aggiungiamo lo zucchero, il burro, il vino o grappa e l'aroma alla vaniglia.. Continuiamo ad impastare a mano, dandogli la consistenza del panetto di pasta fresca.. Facciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.. Stendiamo la pasta molto molto sottile, ricaviamone dei rettangoli con una striscia in mezzo in diagonale.. 

Friggiamo un olio di semi caldo.. 

Condiamo con zucchero a velo.. 

E... 

Mangiamo! 

Traguardi..

Sono sempre fiera dei miei attestati.. 

Conservo ancora il mio libretto universitario per ricordarmi quanto sono stata cogliona.. Ma ciò che mi dà sempre soddisfazione ogni volta che la guardo è'... La medaglia vinta al villaggio Baia dei pini giocando a freccette.. Oro, qui parliamo di oro! 

Anni e anni di allenamento al cortile di casa mi hanno fatta arrivare in finale con un simpatico signore di mezza età.. Centro.. E dico centro.. Un solo tiro e ho fatto centro.. 

Non mi capita praticamente mai nella vita di tutti i giorni, non azzecco mai niente.. 

Ma quel centro lo ricorderò per sempre.. 

Ecco, ricordo con meno entusiasmo la gita in canoa a cui ho partecipato subito dopo.. Già li ero una Yes Girl, ora sono pure peggio.. 

E adesso è' arrivato il mio primo attestato di cucina.. Quando mi arriverà quello delle 150 h festeggeremo, promesso.. 

Anche se mi piace così tanto questo corso che spero non finisca mai..

Momento triste, come la pasta che ho cucinato ieri sera .. Una sera con me, solo con me.. 

Bucatini radicchio e speck con fonduta di camambert (x1 persona che mangia) 

150 gr di bucatini 

1 ceppo di radicchio lungo 

Speck 

200 gr di camambert 

Sale 

Pepe 

Olio 

Portiamo ad ebollizione l'acqua per la pasta.  

Nel frattempo, prepariamo il condimento.. 

Tagliamo a listarelle il radicchio e facciamolo soffriggere con dell'olio.. Aggiungiamo lo speck anch'esso sminuzzato.. Facciamo appassire il tutto a fuoco lento, saliamo e pepiamo. 

In un pentolino a parte facciamo fondere il camambert, se dovesse risultare troppo compatto, aggiungiamo del latte. 

Facciamo cuocere i bucatini, scoliamo e facciamoli saltare con radicchio e speck e versiamoci la fonduta di camambert.. 

Servire e gustare... 

 

A tutti piace la cheesecake

La cheesecake è' sempre la cheesecake.. 

In America ne ho mangiate in tutte le salse, in tutte le dimensioni.. Le misure americane sono sempre il doppio delle nostre, sapevatelo.. Tutto ciò che è small equivale come minimo ad un nostro giant... Ma anche queste fa parte del vostro viaggio, lo stupore davanti a queste dimensioni così spropositate.. 

Meno male che avrete così tanto da vedere e da camminare che smaltirete in un battibaleno le mille calorie a pasto che ingurgiterete.. 

Questa cheesecake è' quella che preferisco.. E ciò che la differenzia dalle altre è' il fatto di essere cotta in forno.. 

Tanta roba amici, tantissima roba! 

NY Cheesecake (X 15 mini porzioni da Muffin)

Per la base 

150 gr di biscotti digestive 

80 gr di burro 

Per la crema 

240 gr di Philadelphia 

250 gr di ricotta 

100 gr di zucchero 

100 ml di panna 

2 uova 

40 gr di amido di mais 

Il succo di 1/2 limone 

Aroma vaniglia o quello che più vi piace 

Cominciamo dalla base, tritiamo i biscotti e fondiamo il burro.. Uniamo il tutto.. 

Inseriamo la formina di carta negli stampini dei Muffin e distribuiamo il composto di burro e biscotti al loro interno..per lo spessore biscottato regolatevi secondo il vostro gusto.. Però cercate sempre di eguagliare i due strati.. 

Mettiamo in frigorifero a riposare per 1 ora.. 

Passiamo alla crema.. 

Con l'aiuto delle fruste o di un robot da cucina uniamo lo zucchero a Philadelphia, ricotta e panna.. Aggiungiamo le uova, l'amido setacciato e l'aroma scelto.. Per ultimo il succo di 1/2 limone.. 

Tiriamo fuori dal frigorifero le nostre basi, versiamo la crema.. Io per aiutarmi uso sempre un dosatore da gelato.. È' perfetto! 

Inforniamo per 40 minuti a 180 gradi. 

Una volta sfornati, aspettiamo che si raffreddino e mettiamoli in frigorifero per almeno 4 h.. 

Pasta choux

Chi non conosce le proprietà benefiche di un bignè?

Un bignè ripieno di crema pasticcera.. Di Nutella.. Di cioccolato fondente.. Di crema di pistacchio.. Di caffè.. Un'esplosione di dolcezza racchiusa in un tenero bigne'..

Adoro.. 

E se provassimo a farne una versione salata? 

Dei mini burger di pasta choux? 

Da un'idea venuta al nostro mentore del corso di cucina.. 

Mini burger di pasta choux (X 15 bigne circa) 

Per la pasta 

135 ml di acqua 

40 gr di burro 

1 pizzico di sale 

75 gr di farina

2 uova 

Per la farcia 

300 gr di salsiccia 

1 uovo 

50 gr di parmigiano 

Cumino q.b. 

Scorza di un limone 

Facciamo sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua e una presa di sale. 

Dovete solo scioglierlo, non portarlo ad ebollizione.. 

Togliamolo dal fuoco e aggiungiamo la farina.. Mescoliamo molto velocemente e quando l'impasto si staccherà dalla pentola lasciamolo riposare e raffreddare. 

Una volta freddo, aggiungiamo la uova, una alla volta, mescoliamo finché non si sarà ben assorbita nell'impasto e poi aggiungiamo l'altra. 

Mettiamo il tutto in sac a poche e facciamo i nostri bigne', facendo una spirale di pasta choux.. Cuociamo a 180 gradi X circa 15 minuti. 

Ora, sgraniamo la salsiccia e uniamola agli altri ingredienti, cioè uovo, parmigiano, cumino, scorza di limone, sale e pepe. Con l'aiuto di un coppapasta circolare formiamo dei piccoli burger, che faremo soffriggere in olio caldo per circa 5/6 minuti.. 

Apriamo i bigne' a metà e inseriamo al centro il mini burger.. Ed ecco il risultato..