Pheega il Phila..

Apriamo il capitolo Philadelphia..

Mangiato da solo non mi esalta.. Mi sembra una cosina così triste, bianca..da ospedale proprio.. Qualcuno non sarà d'accordo con me.. <3

Però, combinato con altri ingredienti, può diventare un valido alleato in cucina.. Vi proporrei due ricette.. 

Un salato e un dolce... Adattissimo agli amici gemini come me..

Pizzette al Philadelphia 

160 gr di farina 

2 panetti da 80 gr di Philadelphia 

1 presa di sale 

20 gr di burro 

1/2 cucchiaino di bicarbonato 

Salsa di pomodoro 

Mozzarella 

Origano 

In una ciotola impastiamo la farina con burro, Philadelphia, sale e bicarbonato.  

Facciamone una palla e lasciamola riposare una mezz'ora. 

Stendiamola, ricaviamone dei cerchi vo un coppapasta e adagiamoli su una teglia con carta forno. 

Condiamo ogni pizzetta con pomodoro, mozzarella e origano. 

Inforniamo a 160 gradi X 20 minuti. 

Torta al Philadelphia con pistacchio e ciccolato fondente tritati 

2 uova 

120 gr di zucchero 

300 gr di farina 

1 bustina di lievito 

200 gr di Philadelphia 

80 gr di burro fuso 

Granella di pistacchio 

Cioccolato fondente tritato 

Montiamo le uova con lo zucchero, quando il composto sarà bello gonfio aggiungere farina e lievito setacciati e il

burro fuso intiepidito. 

Incorporiamo il Philadelphia, se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un po' di latte. 

Versiamo il composto in una teglia e cospargiamolo di granella di pistacchi e cioccolato fondente tritato. 

Inforniamo per 30 minuti a 160 gradi. 

Lasagna finger

I finger food sono davvero la mia passione, tant'è che vorrei specializzarmi in questo tipo di cucina.. 

Permettono di essere creativi, estrosi.. Insomma, in una parola permettono di essere me.. Ale.. Mi ci ritrovo appieno.. 

Se avete Sky, vi consiglio vivamente di seguire il programma Gol finger su gambero rosso (412), dove lo chef Andrea golino vi sorprenderà con tutto quello potrete trasformare in finger food.. 

Il mio esperimento di oggi è una lasagna finger.. 

Proviamo? 

Lasagna finger food (x6 pirottini)

Per il ragù ai funghi

1 cipolla 

1 gambo di sedano 

1 scalogno

Olio 

1 bicchiere di vino rosso 

400 gr di carne trita

50 gr di salsiccia 

1 bottiglia di salsa di pomodoro 

200 gr di funghi chiodini 

Sale 

Pepe

6 pirottini di alluminio

6 sfoglie di pasta fresca 

12 fette di Galbanino 

250 ml di besciamella

Parmigiano 

Cominciamo con il ragù.. 

Nel mixer tritiamo la carota con il sedano e lo scalogno. 

Olio in una pentola alta, facciamo rosolare il nostro soffritto. 

Aggiungiamo la trita e la salsiccia sgranato, sfumiamo con il vino, quando l'odore di alcool sarà svanito aggiungiamo la salsa di pomodoro. 

Abbassiamo il fuoco e facciamolo cuocere per 2 ore. 

Dopo un'ora aggiungiamo i funghi ben puliti, a mezz'ora dalla fine invece aggiustiamo di sale, pepe e una grattata di parmigiano.

Portiamo a bollore l'acqua, salviamola e immergiamo per pochi secondi la pasta fresca (io prendo le sfogliavelo della Rana, è' vero che non hanno bisogno di cottura in acqua ma così facendo le maneggerete meglio nei pirottini.. Ah, mi raccomando dividete tutte e sei le sfoglie a metà prima di cuocerle!). 

Prendiamo i pirottini, oliamoli e sistemiamo al loro interno le due metà delle sfoglie messe a croce. 

Ora, riempiamoli! 

Strato di besciamella, ragù, Galbanino, ragù, besciamella e parmigiano.. 

Inforniamo a 160 gradi per 15/20 minuti.. 

Estrarre con cautela e dopo qualche minuto dal pirottino.. 

C.C.C.

La ricetta di oggi è' una torta di carote.. 

Leggera, tipo una Camilla della Mulino bianco.. 

Che possono mangiare anche gli intolleranti ai latticini, per la gioia della Simo.. 

Nata da un errore al corso di cucina, abbiamo grattugiato le carote anziché tagliarle a julienne ed ecco la nostra torta.. 

Carrot chocolate cake

300 gr di farina 

150 gr di zucchero 

250 gr di carote 

3 uova 

100 ml di olio di semi 

50 gr di cioccolato fondente 

1 bustina di lievito 

Aroma a piacere 

Montare le uova con lo zucchero.. 

Aggiungiamo le carote grattugiate, l'olio e farina e lievito setacciati. 

Incorporiamo le scaglie di cioccolato. 

Inforniamo la nostra torta per 30 minuti a 160 gradi.. 

Sforniamo, facciamola raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo. 

Brasiamo

Eccovi una ricetta da vero e proprio pranzo della domenica.. 

Il brasato.. Accompagnato da un riso basmati.. Classico pranzo da aereo voi direte.. È vero, ci ho pensato anche io.. 

Questa è una delle ricette del corso che ho fatto ieri mattina sui risotti, anche se in realtà era un abbinamento che avevo già sperimentato.. 

E poi, c'è anche un ingrediente speciale... 

Curiosi? 

Brasato con riso basmati 

500 gr di riso basmati 

500 gr di pesce/cappello del prete

Farina

1 cipolla 

2 carote 

2 gambi di sedano 

2 patate medie 

100 gr di burro 

Olio 

30 gr di cioccolato fondente 

500 ml di vino Rosso

500 ml di acqua 

Sale 

Tagliamo a pezzi la carne e passiamola nella farina. 

Tritiamo finemente la cipolla e con le patate, le carote e il sedano facciamone una dadolata.. 

In una pentola sciogliamo il burro con due cucchiai di olio, aggiungiamo le verdure e facciamole rosolare per cinque minuti circa.. Aggiungiamo la carne e facciamola rosolare anch'essa per altri 5 minuti.. 

Aggiungiamo il vino, l'acqua e il cioccolato tritato.. Quando inizierà a bollire saliamo e copriamo con un coperchio.. Facciamo cuocere per circa 1 h.. Verso la fine, preleviamo e frulliamo un po' di verdurine in modo che la consistenza del brodo sia più densa..

Per ultimo facciamo il riso.. 

Portiamo a bollore l'acqua, salviamola e facciamo lessare il riso per circa 10 minuti.. 

Serviamo il nostro mega piatto domenicale.. 

Cheesecake sbriciolata

Oggi, sabato 20 febbraio 2016, mi sono svegliata alle 8.11 (sapete della mia fissa per i numeri dispari, vero?) e mi sono seduta alle 15.. 

Sì perché dopo 4 ore di corso sui risotti, arrivo a casa, impasto la pizza (perché il sabato sera è' pizza) e cosa faccio cosa non faccio.. Faccio una torta... 

Crostata? Ricotta e cioccolato? 

Banale.... 

Frolla al cacao sbriciolata e farcia da New York Cheesecake.. Vediamo cosa ne viene fuori.. 

Cheesecake sbrisolona

Per la frolla 

370 gr di farina 

30 gr di cacao amaro 

2 uova 

120 gr di zucchero 

1/2 bustina di lievito per dolci 

100 gr di burro freddo 

Per la farcia 

250 gr di ricotta

80 gr di Philadelphia 

70 gr di zucchero a velo 

50 gr di cioccolato amaro 

Cannella 

1 uovo 

Iniziamo a fare la farcia.. 

In una planetaria mescoliamo la ricotta, con il Philadelphia, zucchero a velo, il cioccolato tritato, l'uovo e la cannella.. 

Mentre la planetaria fa il suo lavoro, facciamo la frolla sbriciolata.. 

In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao, il burro freddo e le uova.. Iniziamo a lavorare il burro con il resto degli ingredienti, finché non otterremo un impasto asciutto ma sbriciolato.. 

In una teglia con carta forno, mettiamo metà della frolla sbriciolata sul fondo, cerchiamo di non lasciare buchi, mi raccomando.. 

Strato di crema e sopra mettiamoci il resto della frolla sbriciolata.. Cerchiamo sempre di coprire tutta la superficie.. 

Inforniamo per 30 minuti a 160 gradi. 

Profumo di Liguria

La focaccia e' tanta roba in tutte le sue versioni.. Con i pomodorini, al formaggio, integrale... Io non saprei quale scegliere.. 

Anzi, siccome non amo le salse di pomodoro, perché ho questa fobia delle pellicine, tra una pizza rossa è una focaccia scelgo indubbiamente la seconda..

Vogliamo mettere un pezzo di focaccia ligure trangugiato su una delle panchine del lungomare? Sole, mare e focaccia.. 

E fazzolettini umidificati per la litrata di olio che vi rimarrà sulle mani e non solo.. 

 

Focaccia ripiena

1 confezione farina molino Vigevano per pizza soffice

300 gr di acqua tiepida 

2 cucchiai di olio 

10 gr di sale 

Prosciutto cotto

Mozzarella 

Galbanino 

Seguire le indicazioni per l'impasto riportate sulla confezione della farina, quindi in una ciotola impastare farina con 300 gr di acqua tiepida, olio e sale.. 

Lasciamo lievitare per almeno 2 h. 

Riprendiamo l'impasto, dividiamolo a metà e in una teglia oliata per bene stendiamone una parte.. 

Farciamo con prosciutto cotto, mozzarella e Galbanino.. Oppure con la combinazione di gusti che più vi piacciono.. Chiudere con la seconda metà dell'impasto della pizza.

Oliare e salare la parte superiore. 

Inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti.. 

Ci vuole un Muffin...

Si ci vuole sempre un Muffin.. Che sia ai mirtilli, al cioccolato, con gocce di cioccolato, aromatizzato alla lavanda, alla Nutella, ci sta sempre.. 

Soprattutto quando scopri che milioni di pinguini sono morti al Polo Sud per colpa di un iceberg grande quanto la Valle d'Aosta.. Odio gli iceberg dal 1997.. Anno di uscita del Titanic.. Non si può morire per un iceberg del cazzo, e questo vale sia per Jack che per i pinguini.. 

Bene, siccome queste cose mi fanno male.. Mangio un Muffin.. 

Muffin al cioccolato con cuore morbido di pistacchio

300 gr di farina

30 gr di cacao amaro

2 uova 

100 gr di zucchero 

1 bustina di lievito

100 gr di burro 

250 ml di panna fresca 

Crema di pistacchio "la favolosa di Bacco" 

Fondiamo il burro e lasciamolo intiepidire.. 

Nel frattempo, montiamo uova e zucchero per qualche minuto, finché l'impasto non sarà gonfio.. 

Aggiungiamo la panna fresca  (potete usare anche il latte, io dovevo farla fuori per evitare di incappare in un' altra cioccolata con panna) ed il burro intiepidito.. 

Ora incorporiamo gli elementi secchi, quindi farina, cacao e lievito setacciati.. 

Versiamo l'impasto nei pirottini di carta posizionati nelle teglie per Muffin aiutandoci con un dosatore per gelato.. 

Al centro mettiamoci una bella cucchiaiata di crema di pistacchio.. 

Inforniamo a 180 gradi per 15 minuti.. 

Ed eccoli pronti.. 

Salad Saint Honore'

C'è poco da dire.. Quando fai un corso di cucina ti stupisci delle infinite combinazioni che si possono fare.. Basta avere estro e fantasia.. 

Anche se simpaticamente gli dico sempre che se la mena, devo ammettere che lo chef è' davvero bravo in questo.. 

Ecco, una sua creazione..realizzata da noi.. Modestamente.. 

Saint Honore' salata

Pasta sfoglia (seguite la ricetta che trovate sul blog)

15 bigne salati (seguite sempre la ricetta che trovate sul blog, con dose dimezzata) 

Per la maionese 

2 tuorli 

25 gr di succo di limone 

250 ml di olio di semi 

1 cucchiaino di aceto

Sale 

Pepe 

Erba cipollina 

Per la farcitura 

3 zucchine 

1 melanzana 

1 peperone 

2 cucchiai di zucchero 

Olio 

Sale 

Pepe 

Per le creme 

500 gr di ricotta 

Noce moscata 

250 gr di mascarpone 

1 broccolo 

Sale 

Pepe 

Eseguire la preparazione di pasta sfoglia e bigne' seguendo le ricette sul blog.. 

Nel frattempo, prepariamo la maio.. 

Mettere in una ciotola i due tuorli con l'aceto e con una frusta iniziamo a sbatterli.. Incorporiamo a poco l'olio senza smettere di mescolare.. Quando la maionese sarà gonfia ed omogenea (in caso contrario è' impazzita) aggiungiamo il limone e l'erba cipollina tritata, saliamo e pepiamo.. Mettiamola a riposare in frigorifero.. 

Tagliamo a rondelle le zucchine e saltiamola in padella con l'olio per qualche minuto.. Saliamo e pepiamo.. 

Mondiamo la melanzana, togliamole la buccia, tagliamola a fette e grigliamole sulla piastra.. 

Tagliamo a striscioline il peperone, e facciamolo cuocere in olio con lo zucchero per ottenere una pseudo marmellata.. 

Teniamo i tre composti da parte.. 

Tiriamo la sfoglia, con l'aiuto di una teglia da 18 tagliamola in 4 cerchi e facciamoli cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi.. 

Passiamo alle creme.. 

Uniamo ricotta, noce moscata sale e pepe.. Ed una e' fatta.. 

Per la seconda frulliamo mascarpone e broccolo bollito, sale e pepe.. 

Sforniamo i dischi di sfoglia e cominciamo a farcire.. 

Primo disco di sfoglia, strato di crema di ricotta, strato di zucchine. 

Secondo disco, strato di crema di ricotta, confettura di peperone. 

Terzo disco, ricotta e melanzane. 

Quarto disco.. Posizioniamolo e sopra mettiamoci i bigne farciti con una sac a poche di maionese all'erba cipollina. 

Ecco, qui c'è la parte difficile.. La decorazione.. 

Mettiamo la crema di ricotta e quella di broccolo in due sac a poche diverse con bocchette a stella.. 

Sull'ultimo strato di sfoglia alterniamo una striscia di ricotta ed una di crema di broccoli.. Facciamo lo stesso sul contorno della torta in verticale.. 

Quello che otterrete sarà questo effetto: 

Chiacchieriamo

Le chiacchiere sono il dolce tipico del Carnevale.. Festa che, come Halloween, io non sopporto.. Sarà che di gente mascherata tutto l'anno ne abbiamo a iosa.. Quindi, evito.. 

Mia nonna è' la regina delle chiacchiere.. Dico sul serio.. Sottili, croccanti..perfette a dir poco.. 

Oggi al corso sono arrivata in ritardo e alla fine ho fatto proprio le chiacchiere.. Ecco la ricetta.. 

Chiacchiere 

500 gr di farina 

1/2 bustina di lievito 

70 gr di zucchero 

3 uova più un tuorlo 

50 gr di burro 

30 gr di vino bianco o grappa 

Aroma alla vaniglia 

In una planetaria con gancio a foglia mescoliamo la farina e il lievito setacciati con le uova.. Aggiungiamo lo zucchero, il burro, il vino o grappa e l'aroma alla vaniglia.. Continuiamo ad impastare a mano, dandogli la consistenza del panetto di pasta fresca.. Facciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.. Stendiamo la pasta molto molto sottile, ricaviamone dei rettangoli con una striscia in mezzo in diagonale.. 

Friggiamo un olio di semi caldo.. 

Condiamo con zucchero a velo.. 

E... 

Mangiamo! 

Traguardi..

Sono sempre fiera dei miei attestati.. 

Conservo ancora il mio libretto universitario per ricordarmi quanto sono stata cogliona.. Ma ciò che mi dà sempre soddisfazione ogni volta che la guardo è'... La medaglia vinta al villaggio Baia dei pini giocando a freccette.. Oro, qui parliamo di oro! 

Anni e anni di allenamento al cortile di casa mi hanno fatta arrivare in finale con un simpatico signore di mezza età.. Centro.. E dico centro.. Un solo tiro e ho fatto centro.. 

Non mi capita praticamente mai nella vita di tutti i giorni, non azzecco mai niente.. 

Ma quel centro lo ricorderò per sempre.. 

Ecco, ricordo con meno entusiasmo la gita in canoa a cui ho partecipato subito dopo.. Già li ero una Yes Girl, ora sono pure peggio.. 

E adesso è' arrivato il mio primo attestato di cucina.. Quando mi arriverà quello delle 150 h festeggeremo, promesso.. 

Anche se mi piace così tanto questo corso che spero non finisca mai..

Momento triste, come la pasta che ho cucinato ieri sera .. Una sera con me, solo con me.. 

Bucatini radicchio e speck con fonduta di camambert (x1 persona che mangia) 

150 gr di bucatini 

1 ceppo di radicchio lungo 

Speck 

200 gr di camambert 

Sale 

Pepe 

Olio 

Portiamo ad ebollizione l'acqua per la pasta.  

Nel frattempo, prepariamo il condimento.. 

Tagliamo a listarelle il radicchio e facciamolo soffriggere con dell'olio.. Aggiungiamo lo speck anch'esso sminuzzato.. Facciamo appassire il tutto a fuoco lento, saliamo e pepiamo. 

In un pentolino a parte facciamo fondere il camambert, se dovesse risultare troppo compatto, aggiungiamo del latte. 

Facciamo cuocere i bucatini, scoliamo e facciamoli saltare con radicchio e speck e versiamoci la fonduta di camambert.. 

Servire e gustare... 

 

A tutti piace la cheesecake

La cheesecake è' sempre la cheesecake.. 

In America ne ho mangiate in tutte le salse, in tutte le dimensioni.. Le misure americane sono sempre il doppio delle nostre, sapevatelo.. Tutto ciò che è small equivale come minimo ad un nostro giant... Ma anche queste fa parte del vostro viaggio, lo stupore davanti a queste dimensioni così spropositate.. 

Meno male che avrete così tanto da vedere e da camminare che smaltirete in un battibaleno le mille calorie a pasto che ingurgiterete.. 

Questa cheesecake è' quella che preferisco.. E ciò che la differenzia dalle altre è' il fatto di essere cotta in forno.. 

Tanta roba amici, tantissima roba! 

NY Cheesecake (X 15 mini porzioni da Muffin)

Per la base 

150 gr di biscotti digestive 

80 gr di burro 

Per la crema 

240 gr di Philadelphia 

250 gr di ricotta 

100 gr di zucchero 

100 ml di panna 

2 uova 

40 gr di amido di mais 

Il succo di 1/2 limone 

Aroma vaniglia o quello che più vi piace 

Cominciamo dalla base, tritiamo i biscotti e fondiamo il burro.. Uniamo il tutto.. 

Inseriamo la formina di carta negli stampini dei Muffin e distribuiamo il composto di burro e biscotti al loro interno..per lo spessore biscottato regolatevi secondo il vostro gusto.. Però cercate sempre di eguagliare i due strati.. 

Mettiamo in frigorifero a riposare per 1 ora.. 

Passiamo alla crema.. 

Con l'aiuto delle fruste o di un robot da cucina uniamo lo zucchero a Philadelphia, ricotta e panna.. Aggiungiamo le uova, l'amido setacciato e l'aroma scelto.. Per ultimo il succo di 1/2 limone.. 

Tiriamo fuori dal frigorifero le nostre basi, versiamo la crema.. Io per aiutarmi uso sempre un dosatore da gelato.. È' perfetto! 

Inforniamo per 40 minuti a 180 gradi. 

Una volta sfornati, aspettiamo che si raffreddino e mettiamoli in frigorifero per almeno 4 h.. 

Pasta choux

Chi non conosce le proprietà benefiche di un bignè?

Un bignè ripieno di crema pasticcera.. Di Nutella.. Di cioccolato fondente.. Di crema di pistacchio.. Di caffè.. Un'esplosione di dolcezza racchiusa in un tenero bigne'..

Adoro.. 

E se provassimo a farne una versione salata? 

Dei mini burger di pasta choux? 

Da un'idea venuta al nostro mentore del corso di cucina.. 

Mini burger di pasta choux (X 15 bigne circa) 

Per la pasta 

135 ml di acqua 

40 gr di burro 

1 pizzico di sale 

75 gr di farina

2 uova 

Per la farcia 

300 gr di salsiccia 

1 uovo 

50 gr di parmigiano 

Cumino q.b. 

Scorza di un limone 

Facciamo sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua e una presa di sale. 

Dovete solo scioglierlo, non portarlo ad ebollizione.. 

Togliamolo dal fuoco e aggiungiamo la farina.. Mescoliamo molto velocemente e quando l'impasto si staccherà dalla pentola lasciamolo riposare e raffreddare. 

Una volta freddo, aggiungiamo la uova, una alla volta, mescoliamo finché non si sarà ben assorbita nell'impasto e poi aggiungiamo l'altra. 

Mettiamo il tutto in sac a poche e facciamo i nostri bigne', facendo una spirale di pasta choux.. Cuociamo a 180 gradi X circa 15 minuti. 

Ora, sgraniamo la salsiccia e uniamola agli altri ingredienti, cioè uovo, parmigiano, cumino, scorza di limone, sale e pepe. Con l'aiuto di un coppapasta circolare formiamo dei piccoli burger, che faremo soffriggere in olio caldo per circa 5/6 minuti.. 

Apriamo i bigne' a metà e inseriamo al centro il mini burger.. Ed ecco il risultato..